Wszystkie znane odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego, który rośnie do dzisiaj na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w okolicach Morza Kaspijskiego i w Indiach. Po raz pierwszy o buraku wspomina jeden z dokumentów pochodzących z Babilonii z roku 722 p.n.e. Potem uprawiano buraki w Grecji i na terenach republiki rzymskiej. W czasach Karola Wielkiego i przez resztę średniowiecza, zanim odkryto walory smakowe buraka, uprawiany był jako warzywo liściaste.
Obecnie burak jest uprawiany na wszystkich kontynentach i w wielu odmianach, także w Polsce.
Buraczki jada się niezależnie od pory roku, ale od jesieni do przedwiośnia są najbardziej wskazane. Widać to zresztą w naszych tradycjach - barszcz czerwony jest na stole wigilijnym, a ćwikła na wielkanocnym.
Buraki można gotować, piec, jeść na surowo, każdy sposób jest dobry dla zdrowia.
Znaczenie buraka w odżywianiu
Buraki zawierają kwas foliowy, który wzmacnia serce i mózg, uspokaja ducha, poprawia krążenie, dużo jest w nich potasu ważnego dla prawidłowego funkcjonowania mięśni. Potas plus magnez i sód sprawią, że buraki doskonale odkwaszają organizm, czyli działają zasadotwórczo, a równowaga kwasowo-zasadowa jest warunkiem zdrowia.
Pozytywny wpływ jedzenia buraków na działanie organizmu zawdzięczamy także obecności antocyjanów, które to substancje są bardzo silnymi przeciwutleniaczami, zwalczają wolne rodniki, odpowiedzialne za uszkodzenia DNA i rozwój raka.
Dzięki zawartym w burakach substancjom odżywczym jedzenie ich pozytywnie wpływa na wszystko, od układu krwionośnego, przez nerwowy, pokarmowy, odpornościowy, limfatyczny aż po hormonalny. Jedząc buraki, leczymy oczy, włosy, skórę, krew, wzmacniamy odporność na choroby i stres.
Burak oczyszcza krew i pomaga leczyć anemię oraz jest cudownym lekiem na wątrobę.
Wątroba wraz z nerkami detoksykuje organizm z wszelkiego rodzaju toksyn / zanieczyszczeń. Buraki z kolei oczyszczają wątrobę, schładzają ją, bo ona ma tendencje do przegrzewania się i usprawniają jej pracę. Czyszczą narząd, który czyści nas, co podnosi jego rangę dla naszego zdrowia.
Burak w parze z majerankiem, wpływa na prawidłowy przepływ żółci. Stan wątroby i dróg żółciowych ma także wpływ na psychikę. Osoby z przegrzaną wątrobą wpadają w złość z siłą nieadekwatną do bodźca / zdarzenia lub są wiecznie złe. Powiedzenie „żółć go zalewa” jest tego odzwierciedleniem. Czerwone buraki chłodzą wątrobę i usprawniają przepływ żółci, a tym samym uspokajają i leczą nerwowość.
Kolejną wspaniałą dla zdrowia zaletą spożywania buraczków jest to, że
oczyszczają jelita z przyklejonych do ścianek złogów (wielomiesięczny kał) i nawilżają je. Złogi
tworzą się poprzez np. siedzący tryb życia, którego skutkiem jest słaba
perystaltyka jelit, co może prowadzić do powstania zaparć, otyłości, a
nawet nowotworów jelita grubego. Jelita potrzebują
ruchu wspierającego ich naturalną perystaltykę. Buraki wspierają zatem
oczyszczanie jelit, a tym samym działają odchudzająco i antyrakowo. A w jakiej kondycji są jelita, widać na twarzy – im więcej zanieczyszczeń na skórze, zmarszczek i odbarwień, tym więcej nieusuniętych złogów. Wniosek - buraczki działają na cerę jak salon odnowy. Zachęcam gorąco do spożywania buraków na wszelkie sposoby.
Podaję jedną z inspiracji kulinarnych w postaci prostego przepisu na buraczki na ciepło.
Dodatkowo polecam sok z kiszonych buraczków, jest bardzo pomocnym napojem na odchudzanie, a do tego jest niezmiernie odżywczy.
KISZONE BURAKI
Składniki:
1 kg buraków
2 l przegotowanej wody
3 łyżeczki soli szarej / morskiej
3 ząbki czosnku
skórka chleba razowego
Buraki obierz i pokrój w plastry, wrzuć do garnka kamiennego i zalej wodą. Dodaj całe ząbki czosnku, sól i zawiniętą w gazę skórkę od chleba. Przykryj lnianą ściereczką lub gazą i odstaw w cieple miejsce do fermentacji. Mieszaj 2 x dziennie drewnianą łyżką. Po 3 dniach wyjmij skórkę od chleba, aby nie gniła.
Sok używaj do picia lub do zup (bez gotowania) i życzę smacznego i na zdrowie :)
Tekst: Anna Krasucka
http://www.piecsmakow.com.pl
